轍　阿蘇本店の薪窯は、世界一のカルデラ「阿蘇山」の溶岩石でできています。溶岩石は熱伝導がよく、炎を対流させ焼いていく薪窯には最適な材質です。

この薪窯の中にピッツアが入っている時間はわずか６０秒ほど。1分弱の炎との格闘は、初めて焼いた1枚目も数えきれないほど焼いた今でも緊張感、わくわく感は変わりません。
「all or nothing」まさにゼロか全てか！
中途半端なピッツアがお客様のテーブルの上に運ばれることはありません。